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“鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
辣子鸡丁是一道味道鲜香，麻辣爽口的四川传统菜之一。在最后添加了白芝麻，不但提高了菜肴的营养，还可以起到丰富口感的作用。”
食材明细
主料
鸡腿
3个
辅料
盐
1小勺
料酒
2大勺
老抽
1/4小勺
五香粉
1/4小勺
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
花椒
10克
干红椒
30克
红泡椒
几个
麻辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
辣子鸡丁的做法步骤
1鸡腿洗净。
2准备葱、姜、蒜、花椒、干红椒、红泡椒。
3准备料酒、老抽、五香粉、盐巴。
4鸡腿任意方向切一刀至鸡腿骨。
5然后沿着鸡腿骨慢慢切，把骨头取出。
6把鸡腿肉切成小条。
7再切成鸡丁。
8在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜。
9抓匀后腌制15分钟。
10鸡丁腌制时准备白芝麻。
11平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。（不用油）
12腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜，放入少许淀粉，抓匀。
13先热锅，然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。
14鸡丁炸至金黄色捞出备用。
15控干油份。
16锅中油倒出，剩底油加入花椒。
17再下入干红椒。
18炸香后下入葱姜蒜炒香。
19炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。
20出锅装盘。
21撒上白芝麻与葱花即可食用。
小窍门
1：腌鸡块的时候盐要一次性给足，后面再加盐的话，盐味只会在鸡丁表面而无法浸透。
2：这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡丁吃才有味。
3：在炸花椒和红干椒的时候，一定要小火慢慢炸，才不会把辣椒炸黑掉。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具：炒锅
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